ギョーシェとは文字盤に格子柄の彫り込みを施した加工のことである。文字盤だけでなく、ベゼルにもギョーシェ加工は行われる。
ギョーシェの掘り方はブランドによって多種多様である。
例えば、ブレゲのギョーシェといったら上のようなモノのイメージが強いが、カルティエのギョーシェは以下の様なモノが多い。
ギョーシェ加工には、手作業で模様を彫り込んでいるものと機械で加工しているものが存在する。同じくギョーシェでも手掘りのほうが高級というイメージがあるが、「手掘りギョーシェ」というキャッチフレーズはあまり使用されていない。
